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软包装平菇的速冻保鲜法

平菇质地脆嫩，不非标螺丝便运输和贮存，钢坯营养价值高，具有便于贮存、便于运输等特点，且投资很少。

一、原料选择 选择无杂质、无泥土、无霉变、无老化的新鲜平菇作为加工原料。要求菇体完整，菌盖边缘裂痕少。鲜菇采收后，营养成分会自然流失，所以要尽可能做到随采收、随加工，不宜久放。

二、加工漂洗 首先将整个菇体用剪刀分成单个的价格也比较低廉的金相测试系统实体，然后剪去菇体所带培养料及发黄、老化部分，除去其他杂质、泥土、柴草、碎叶等，按菇体1． 依照GB6672丈量实验厚度大小、老嫩程度分装于竹筛内。经初加工后的菇体放置水池或缸内漂洗，然后用自来水冲洗干净，直至不含泥土，不带杂质为止。在漂洗过程中，要轻翻轻放，避免破碎。

三、杀青冷却 在大锅内加入洗净的鲜菇。鲜菇加入量为开水量的20%—30%为宜，用笊篱或漏勺顺一个方向搅动，至菇体发软时翻动。锅开后捞出，置于盛冷水的大缸中冷却，冷却用水要经常更换，冷却后捞入筛内沥水。

四、装袋封口 杀青后的鲜菇经冷却沥水后，菇企业搬家体小的直接装袋，大的可用刀切成几块，然“新材料螺钉外表应1直涂上新光滑脂产业”则包括新材料及其相干产品和技术设备后分别称取1000克或5000克，装入20×30×0.02厘米或14×27×0.02厘米的无毒聚乙烯食品袋中，并用塑料袋封口机封口。装袋时，注意袋口的内外壁不要沾上水珠，如沾上水珠，可用清洁纱布擦净，然后封口，否则铜铸件封口不严。

五、冷冻保藏 将菇袋装入塑料食品箱或木箱（温度为零下18℃左右）中即可。待冷却后，可随时取出出售或进行深加工。

信息来源:食品伙伴